Zuppa di piselli secchi... perché ne ho una scorta!

Dopo aver messo in piazza la mia dispensa (anche se vi assicuro ho dimenticato un paio di cosucce), ho pensato e ripensato alla faccenda e mi sono data pure una spiegazione per il mio comportamento. E dato che non ho l'età per aver vissuto (nemmeno) durante la seconda guerra mondiale, quindi non posso avere la sindrome della fame e della privazione, penso che le mie scorte possano dipendere essenzialmente da due fattori: 1. trasmissione genetica da parte di nonna materna, che accumulava tutto, soprattutto cibo, ma in genere tutto l'acquistabile e in mega confezioni, tanto che alla sua morte trovammo ben 20 confezioni di pastiglie per pulire la dentiera (donna di estrema pulizia, la mia nonna!); 2. alla mia estrema rincoglionitaggine... e chissà perché sono più propensa per la seconda ipotesi!
E quindi, siccome ho qualche pacco di piselli secchi da far fuori, per la mia ultima (st)renna di questo mese, invece di farvi fare il giro del mondo (anche perché siamo a corto di carburante) vi riporto in Sicilia. Questa è una zuppa buonissima, una di quelle che piacciono però di più agli adulti. I miei pargoli, oramai, si sono arresi e lo sanno che quando fa freddo almeno una volta a settimana gliela propongo... e quasi stanno cominciando ad amarla. La mia è la versione gluten free, ma è ugaule uguale a quella del libro che, sebbene non abbia foto, penso sia una vera Bibbia per la cucina siciliana di Alba Allotta, La cucina siciliana, Newton compton, p. 73



Zuppa di piselli secchi

per 4 persone:
250 gr piselli secchi
½ cipolla
1 carota
1 costola di sedano
1 foglia di allora (ok, l'unica differenza, non l'ho messa, ma l'ho sostituita con un pomodoro)
olio extravergine d'oliva q.b.
Sale e pepe
spaghetti spezzettati (io senza glutine della Piaceri Mediterranei)
La prima cosa da fare è quella di lasciare a bagno per un'intera notte i piselli secchi. L'indomani scolateli e fate un trito di cipolla, carote e sedano e un pomodoro spellato dopo averlo tuffato un minuto in acqua bollente, fate soffriggere (o per una versione più light fate stufare aggiungendo un po' d'acqua). Per la versione con la pentola a pressione, a questo punto mettete i piselli e l'acqua fino a coprirli per oltre due dita, chiudete con il coperchio e fate cuocere fino al fischio a fuoco alto. Dopo il fischio, abbassate la fiamma e cuocete al massimo per 20 minuti.
Per la versione tradizionale in pentola, invece, bisogna bagnare con abbondante acqua e cuocere per circa due ore. Solo quando i legumi saranno ben disfatti, versate se occorre altra acqua e portate a bollore e quindi versate la pasta spezzata precedentemente (si usa mettere gli spaghetti in un panno pulito e cominciare a spezzarli con una lunghezza di due cm), salate, pepate. Servire la minestra con un filo di olio a crudo.
Varianti: non so se le varianti siano mie o se sia uso comune in tutte le case siciliane, ma se avete delle bietole, del cavolfiore di qualsiasi colore (io ho usato quello bianco), dei broccoli bolliti, aggiungeteli pure perché ci stanno d'incanto.

E con questa ultima zuppa io vi saluto. Questa infatti è l'ultima settimane delle (st)Renne lunedì con Ale e Dany, ieri con Annaluisa e Fabio, oggi con me, domani con Flavia e venerdì con Mapi, ma la settimana prossima ci saranno le (st)renne per un mese, vincitrici dell'ultimo concorso indetto dalle (st)Renne Gluten Free sulle Tavole delle Feste, le bravissime: Eleonora, Mai, Loredana, Greta e Simonetta.
Quindi non dimenticate che avete tempo fino al 4 febbraio per partecipare al nuovo contest Gluten Free. L'argomento è davvero semplice, come vedete, le zuppe, ovviamente rigorosamente Senza Glutine... e potrete vincere, oltre un mese con noi, anche un magnifico week end al Baglio Costa di Mandorle di Paceco!

A presto

Stefania Oliveri