Torta alle rose per le (st)Renne Senza Glutine

E’ ufficiale, da lunedì abbiamo ricominciato, ma sarà l’ultimo mese… Quindi un sentimento di gioia e di tristezza insieme in questo post, che annuncia trionfante il tema del mese delle (st)Renne, i fiori, ma che annuncia altresì che stiamo per chiudere questa bella avventura. L’avventura però si concluderà in bellezza perché, dopo aver proclamato le ultime 5 (st)Renne per un mese, annunceremo anche il vincitore del week end, per due persone, all’Agriturismo Baglio Costa di Mandorla di Paceco (TP).

Ovviamente il nostro non è un addio, ma un arrivederci. Ci prendiamo una pausa estiva per poi tornare, rinnovati. Stiamo troppo bene insieme e il nostro cazz… lavoro è troppo divertente per farlo finire.
In ogni caso, avete ancora tutto un lungo mese da passare in nostra compagnia. Il lunedì tocca sempre alla ricetta di Menù Turistico, il martedì a quella degli Assaggi di Viaggi, il mercoledì alla mia, il giovedì a quella di Cuocicucidici e il venerdì a quella de L’Apple Pie di Mary Pie (che sono poi i giudici di questo contest). Poi fra tre settimane, ci saranno le 5 vincitrici dello scorso mese a darvi le loro proposte, Roberta, La valigia sul letto, Patty, Andante con Gusto, Eleonora, Burro e miele, la Robi, Le Chat egoiste e Mai, Il colore della curcuma.
Il tema di questo mese, come vi ho già annunciato, sono i fiori. Quando abbiamo deciso di cucinare con i fiori, per i primi momenti, dopo la contentezza per un tema non scontato e adattissimo alla stagione, almeno io, ho avuto un attimo di sgomento… Quali fiori si possono mangiare? Ma dove li trovo i fiori non trattati? E che ricette si possono fare con i fiori? Ma saranno veramente buoni? Poi ho cominciato a documentarmi e a scoprire che vengono usati tantissimo e che avevo bizzeffe di ricette anche nei miei numerosi libri, anche se non tematici. E quando ho cominciato a cucinare con i fiori, mi è presa una vera e proprio mania. Cioè adesso guardo ogni fiore con occhi diversi e immagino accostamenti e consistenze… Insomma, adesso ho una nuova mania e ho cominciato a piantare fiori nel mio terrazzo per poterli mangiare… Mettetevi alla prova e vedrete che succederà anche a voi!
Questa torta nasce dopo una scorribanda nel meraviglioso giardino di una mia amica, che ha una varietà infinita di rose. Mi ha raccolto due mazzi enormi di rose di tutti i colori, rosa, gialle, rosse. Io ho deciso di fare la marmellata (o gelatina) con quelle più profumate che erano di un colore giallo tenue e quelle rosse fuoco le ho usate per decorare. Quelle rosa… be’ quelle rosa non ho avuto il coraggio di toccarle erano troppo belle!

Torta alle rose (da un'idea di Accademia Maestri di Pasticceri Italiani, Scuola di Pasticceria, Torte e crostate, n. 1, La Cucina del Corriere della Sera)
Torta alle rose
Ingredienti (dicono per 6, ma va bene anche per 8, e anche per più persone se ci sono altri dolci)
Per il pan di Spagna
4 uova codice 0 (bio) o 1 (allevate a terra)
150 gr di zucchero
150 gr di farina (così divisi: 100 gr farina di riso finissima, 35 gr fecola di patate, 15 gr di farina di tapioca)
1 cucchiaino di vaniglia bourbon
sale

Per la crema:
6 gr di gelatina in fogli (ma secondo me devono essere di più... forse il doppio)
2,5 dl di latte
4 tuorli
100+20 gr di zucchero semolato
4 cucchiai di acqua di rose
2 dl di panna fresca
0,6 dl di acqua
100 gr di gelatina di rose (io ne ho usato solo 80)

Per decorare
1 rosa biologica , non trattata
1 albume
2 cucchiai di zucchero semolato

Preparare per prima cosa il pan di Spagna
Innanzitutto devo confessare che questa ricetta mi è piaciuta perché le uova non si separano ma si montano bianchi e rossi insieme. Ovviamente è importante che siano a temperatura ambiente e che vengano montati per almeno 10 minuti, con lo zucchero e un pizzico di sale, cioè fino a quando il composto non sarà chiaro e spumoso.
A questo punto potete aggiungere la farina setacciata, poco per volta... ma io ho sbagliato e l'ho messa tutta insieme... Quindi ho dovuto usare di nuovo la frusta elettrica per eliminare i grumi... e il composto non ne ha risentito affatto. Quando il composto sarà omogeneo, versatelo in una tortiera da 24 cm, imburrato e infarinato (con farina di riso) o ricoperto con carta forno e cuocetelo a 180°C in forno già caldo per 25 minuti. Passato questo tempo, sfornate il pan di Spagna, sformatelo e fatelo raffreddare su una gratella.
Per la crema:
Bisogna far ammorbidire la gelatina a bagno in acqua fredda (io la prossima volta ne metto 10 grammi, perché 6 mi son sembrati poco). Nel frattempo dovete far scaldare il latte, mentre montate i tuorli con 100 gr di zucchero (ovviamente, siccome non leggo fino in fondo io ne ho messi 120, ma va bene comunque), fino ad ottenere una crema chiara e spumosa e continuando a mescolare aggiungere il latte tiepido a filo. A questo punto dovete far addensare la crema a fuoco basso (e forse io l'ho fatto troppo poco) e al primo bollore, togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina strizzata e mescolate fino a quando non si sarà sciolta bene. Fate raffreddare la crema e unite metà acqua di rose.
Quindi montate la panna freddissima (con un cucchiaio di zucchero a velo) e mescolatela con la crema, delicatamente, e conservatela in frigo.
Quando dovrete montare il dolce, dovete sciogliere i 20 gr di zucchero rimasto con l'acqua, ottenendo uno sciroppo. Togliete quindi dal fuoco e aggiungete l'acqua di rose rimasta e la gelatina di rose (avrei dovuta metterne i due terzi, ma l'ho aggiunta tutta).
Quindi dividete il pan di Spagna in due e imbibite le due parti con questo composto. Coprite il primo strato con la crema alle rose e sovrapponete il secondo strato e coprite con la crema rimasta. In realtà, la ricetta originale prevedeva che la parte superiore fosse spalmata con la gelatina rimasta. Ma siccome la quantità di crema è abbondante, io l'ho ricoperta con la crema e vi devo dire che era una meraviglia.
Decorate con i petali di rose brinati, cioè spennellati con un elo di albume e poi passati nello zucchero.
La torta risulta delicatissima, con un sapore delicato di rose ed è un ottimo fine pasto.

Suggerimenti:
-se la crema alla rosa diventa grumosa, basta mixerarla un po' e poi aggiungere la panna;
-preparate una quantità leggermente maggiore di sciroppo di zucchero, perché la torta, secondo me deve essere imbibita maggiormente, anche se il pan di Spagna risulta morbidissima;
-domani vi posto la ricetta della marmellata/gelatina di rose... O altrimenti compratela, se ne trovano in commercio!

E adesso, dopo esservi sorbiti tutta la pappardella, vi ricordo le regole per partecipare al nostro contest delle (st)Renne Gluten free sui fiori. Bisogna:
1. preparare una ricetta (dall’antipasto al dolce, questo lo decidete voi, che abbia come ingrediente i fiori (commestibili) e che sia rigorosamente senza glutine. Mi raccomando i fiori non devono essere solo elemento decorativo, ma ingrediente della ricetta;
2. inviare la ricetta qui, nel mio blog, entro e non oltre la mezzanotte di domenica 3 giugno, esponendo il banner nel vostro blog;
3. inviare quante ricette volete, che possono partecipare anche ad altri contest.
Entro il 6 giugno proclameremo le 5 nuove (st)Renne, che parteciperanno di diritto all’estrazione per il week end, per due persone, all’Agriturismo Baglio Costa di Mandorle di Paceco e l’indomani proclameremo il vincitore del week end.
E allora che aspettate? Partecipateeeeeee!

A presto
Stefania Oliveri