Pasta di mandorle al caramello e sciroppo di rose per il compleanno del pargolo n. 2

Ieri compleanno del pargolo n. 2, ma oggi niente foto, nè di lui, nè della torta, nè del menù. Perché? Perché il menù è sempre lo stesso, ogni anno, anche la torta è la stessa, e neanche torta è, perché è un classicissimo tiramisù, oltre che un tiramisù alle fragole per il pargolo n. 1 che non può mangiare quello classico, e non c'è nemmeno la foto di lui, perché invece LUI cresce e si vergogna... Neanche le candeline ha voluto...
E sabato festa con gli amici, rigorosamente senza cibo e guai se gli faccio trovare anche delle patatine, perché "mica siamo bambini"...
Così per consolarmi, sì io, proprio io, vi lascio una ricetta super dolce, ma super buona. Un dolce egiziano con le mandorle, un ingrediente anche nostro, con l'acqua di rose, che però io ho trasformato in sciroppo di rose, con un caramello che rende ancora più dolce e golosa questi dolcetti.
Una cosa è certa, non è roba per diabetici, ma sicuramente è roba per chi vuole coccolarsi come me...
Infine, sebbene il risultato finale non è quello sperato (ma io ho la manualità di un elefante, a voi riusciranno sicuramente), sebbene i dolcetti (i miei) non abbiano proprio assunto la forma di losanghe, ma di parallelepipedi nuovi ed originali, il sapore non ha risentito. Insomma i miei mangiateli ad occhi chiusi, ma il sapore vi aiuterà ad immaginarli molto meglio di quanto non appaiano anche da losanghe.

Da Cannella e zafferano di Lorenza Pliteri, il lettore goloso
Pasta di mandorle al caramello
200 gr di mandorle o farina di mandorle
300 gr di zucchero
300 gr di zucchero a velo (io 260)
4 cucchiai di acqua di rose (io sciroppo)
Se non avete la farina, tritate finemente le mandorle con un mixer elettrico, quindi aggiungete lo zucchero a velo e continuando a frullare versate lo sciroppo di rose, fino a quando non otterrete un impasto ben sodo. Lavoratelo quindi su una spianatoia dove avrete cosparso dello zucchero a velo. Quindi trasferitelo in una pirofila rettangolare, foderata con carta forno, facendo uno strato di circa 4-5 mm. Con un coltello, incidete l'impasto a losanghe e al centro di ogni losanga metà gheriglio di noce. Quindi fate il caramello mettendo in una casseruola lo zucchero e due cucchiai di acqua. Non mescolatelo mai altrimenti si raggruma e non si forma il caramello. Quindi versatelo sull'impasto, coprendolo in modo uniforme. Lasciate raffreddare prima di mangiare.

Suggerimenti:
- non avvicinateli nemmeno se il vostro regime alimentare non preveda l'introduzione massiccia di zuccheri;
- sono piuttosto semplici da realizzare, l'unico avvertimento è di cercare di fare uno strato di caramelo piuttosto sottile (più del mio), in modo da poterli tagliare più agevolmente;
- questi dolcetti sono totalmente e naturalmente gluten free, oltre che vegani!
A presto
Stefania Oliveri