venerdì 6 dicembre 2013

Gluten Free (Fri)Day e il risotto alla zucca e funghi

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È arrivato venerdì!
E il venerdì è dedicato alla sensibilizzazione sul GLUTEN FREE.
Gluten free vuol dire "senza glutine", ma a me questo termine (senza) non mi piace. Perché senza è privativo. 
Ma da quando io sono celiaca, invece, ho imparato a mangiare un sacco di cibi che prima mi erano del tutto sconosciuti.
Ora, non voglio sostenere, che essere celiaci è una fortuna, ma certo mi ha insegnato a mangiare sicuramente meglio e a scoprire tanti ingredienti nuovi, così come a leggere le etichette e scoprire quante schifezze ingurgitavo prima.
Il Gluten Free(Fri)Day ha solo questo scopo, imparare qualcosa di nuovo ogni giorno di più, tutti insieme.
Sono veramente grata a tutti i partecipanti che ogni venerdì, si ricordano di questa giornata, donandoci delle ottime ricette naturalmente senza glutine!

Oggi, voglio postare un risotto.
Il riso e tutti i suoi cugini (cioè dal basmati, al venere, al rosso, al selvatico) sono tutti naturalmente privi di glutine, quindi adatto anche ai celiaci.
Il risotto è buono, piace a tutti, è trasversale, e tutti saranno contenti se lo preparerete.
Insomma, what else?



Risotto alla zucca con funghi
Ingredienti per 5 persone
450 g di riso (carnaroli o vialone nano)
400 g zucca al netto
400 g funghi (sarebbe meglio porcini)
125 g di pancetta affumicata tagliata a cubetti
3 scalogni
olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco
una noce di burro
parmigiano
sale
prezzemolo
1, 5 l brodo vegetale (home made) 

Tagliate la zucca a dadini e mettetela a stufare con dell'olio insieme ad uno scalogno tritato. Aggiungete pochissima acqua, del sale e lasciate cuocere per circa un quarto d'ora con il coperchio.
Nel frattempo, pulite bene i funghi (dovreste strofinarli con un panno umido), affettateli e metteteli in a padella capiente, a stufare con uno scalogno tritato e la pancetta. Cuocete per una decina di minuti e condite con il prezzemolo tritato.
Quindi preparate il risotto.
Tritate il terzo scalogno e mettetelo a soffriggere (o a stufare) in una pentola capiente. Quindi versate il riso e fatelo tostare bene. Quando diventa trasparente, aggiungete il vino e fate evaporare completamente. A questo punto potete cominciare ad aggiungere il brodo caldo e mescolate. Mescolate ad ogni aggiunta del brodo. A metà cottura (10 minuti circa), aggiungete anche la zucca e metà funghi.
Infine, fuori dal fuoco, mantecate con il burro e il parmigiano.
Servite con il resto dei funghi sopra il risotto.

Suggerimenti:
- se volete potete farlo all'onda e quindi dovete aggiungere più brodo.

E questa ricetta partecipa al Gluten Free (Fri)Day, lasciate a questo link i vostri contributi e se twittate l'iniziativa, usate questo hastag #GFFD 
Grazieeeeeeee



Risotto with pumpkin and mushrooms
Ingredients for 5 people
450 g of rice ( Carnaroli or Vialone nano )
400 g pumpkin (clean)
400 g mushrooms ( porcini would be better )
125 g smoked bacon , cut into cubes
3 shallots
extra virgin olive oil
1/2 cup white wine
a knob of butter
parmesan
salt
parsley
1 , 5 l vegetable broth ( home made)

Cut the pumpkin into cubes and put it in oil with chopped shallots . Add some water, salt and cook for about 15 minutes with a lid .
Meanwhile, clean the mushrooms, slice them and put in a large frying pan , with a chopped shallot and bacon. Cook for about ten minutes and season with chopped parsley.
Now you can prepare the risotto
Chop the shallot and put to fry in a large pot . Add the rice and toast it well. When it becomes transparent, add the wine and let it evaporate completely. At this point you can add  hot broth and stir. Stir after each addition of broth. When half cooked (about after 10 minutes), add the pumpkin and also a part of mushrooms.
Finally, off the heat, stir with butter and Parmesan.
Serve with the rest of the mushrooms on top of the risotto .

suggestions :
- If you want you can add more broth.


A presto
Stefania Oliveri

7 commenti:

  1. Ma che divina presentazione questa del risotto, cara Stefi!
    dopo l'assenza di venerdì scorso, oggi ci sono!
    purtroppo non sono riuscita a lasciare il commento nel sito gluten free:(
    lo lascio qui intanto:
    http://vatineesuvimol.blogspot.it/2013/12/manzo-e-melanzanine-thai-al-curry-panang.html

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  2. Non mi è ancora capitato di avere un celiaco in casa, ma in caso questo risotto sarà perfetto! Comunque, togliendo la pancetta, potrebbe andare bene anche per i vegetariani! Baci

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  3. che bel riso, sapori eccellenti!!

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  4. Il risotto a me piace in tutte le sue forme e questo mi sembra molto sfizioso con la zucca che adoro!!! Ciao Stefania e buon fine settimana

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  5. con qualche ingrediente in meno, ti avrei chiesto il bis!!! ;-)

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